Recipe: 南乳粗"齋"++
南乳粗"齋" Note: 提前一天做味道更好 。 材料： 黃芽白 菜 10 片 洗乾淨 切段 發菜 1 包 浸 洗乾淨 揸乾水待用 枝竹 1支 浸軟切 成長條 竹笙 8-10 支 浸 洗乾淨, 去除硬塊 罐裝蘑菇 1 罐 去皮 馬蹄 1 罐 豆腐卜 1 包 一開二 雲耳 1 抓 浸 洗乾淨, 切絲 木耳 1 抓 浸 洗乾淨, 切絲 粉絲 2 束 浸 薑 2厚片 蒜頭 2粒 拍扁 黑豆蔭油膏 3茶匙 油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳) 醋 1 湯匙 南乳醬材料： 南乳 2-3 片 搓爛 南乳 汁 2 湯匙 煮齋 醬 材料： 油 2 湯匙 紹酒 2湯匙 鹽 1 1/2 茶匙 糖 1 茶匙 水 1 1/2杯 生粉水 1茶匙生粉 1茶匙 水 做法： 1. 用一小鍋煲1杯水, 下 醋 和 竹 笙 去除腥味。水煮沸 後, 熄火蓋上 20分鐘 。 瀝乾待用 。 2. 用一小鍋煲1-2杯水, 每次使用新的熱水分開熱燙以下 材料: a. 紹 菜, 馬蹄 , 蘑菇, 雲耳, 木耳 b. 發菜, 粉絲 c. 豆腐卜 d. 枝竹 瀝乾待用 。 3. 將南乳搓爛，下酒及油，攪勻 備用 。 4. 燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。 5. 燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。 6. 燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。 7. 材料放入大煲後，加入水，用中火煮滾。 8. 放入 豆腐卜、枝竹, 竹笙 ， 馬蹄, 加上蓋，中火煮5分數。 9. 在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。 臨上菜前... 10. 用一小煲，放入水及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮1分鐘。 11. 粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入黑豆蔭油膏，再撈勻。 12. 加蓋，煮1分鐘 。 13. 轉小 火 下 生粉水 撈勻。 14. 上菜。