Treasure Chest

南乳粗"齋" Note:  提前一天做味道更好 。 材料： 黃芽白 菜 10 片   洗乾淨 切段 發菜 1 包  浸 洗乾淨 揸乾水待用 枝竹 1支  浸軟切 成長條 竹笙 8-10 支  浸 洗乾淨, 去除硬塊 罐裝蘑菇 1 罐 去皮 馬蹄  1 罐 豆腐卜  1 包  一開二 雲耳 1 抓  浸 洗乾淨,  切絲 木耳 1 抓  浸 洗乾淨,  切絲 粉絲 2 束  浸 薑 2厚片 蒜頭 2粒 拍扁 黑豆蔭油膏 3茶匙 油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳) 醋 1 湯匙 南乳醬材料： 南乳 2-3 片  搓爛 南乳 汁 2 湯匙 煮齋 醬 材料： 油 2 湯匙 紹酒 2湯匙 鹽  1 1/2 茶匙 糖  1 茶匙 水 1 1/2杯 生粉水 1茶匙生粉  1茶匙 水 做法： 1.  用一小鍋煲1杯水,  下 醋 和 竹 笙 去除腥味。水煮沸 後, 熄火蓋上 20分鐘 。   瀝乾待用 。 2.  用一小鍋煲1-2杯水,  每次使用新的熱水分開熱燙以下 材料: a. 紹 菜,  馬蹄 ,  蘑菇,   雲耳,  木耳 b.  發菜,  粉絲 c.  豆腐卜 d. 枝竹 瀝乾待用 。 3.  將南乳搓爛，下酒及油，攪勻 備用 。 4.  燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。 5.  燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。 6.  燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。 7.  材料放入大煲後，加入水，用中火煮滾。 8.  放入 豆腐卜、枝竹,  竹笙 ， 馬蹄,  加上蓋，中火煮5分數。 9.  在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。 臨上菜前... 10. 用一小煲，放入水及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮1分鐘。 11. 粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入黑豆蔭油膏，再撈勻。 12. 加蓋，煮1分鐘 。 13. 轉小 火 下 生粉水 撈勻。 14. 上菜。

臘肉煲仔飯 材料（1-2人份)： Rice 米   1杯 （正常米杯） Water 水   2.5杯 (Note:  Rice: Water is 1:1) 潤腸     1條 臘腸     1條 雞肉     400g  雞肉調味料： 生抽、 老抽、蠔油、花雕酒     各1/2湯匙 麻油    1茶匙 黃糖    1茶匙 胡椒     少許 生粉     1/2 湯匙 煲仔飯豉油調味 (optional)： 豉油   3 湯匙 砂糖   2 茶匙 味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替） Note:   The 臘腸臘肉 already has enough flavor.  The juice gets into the rice.  So, I decided to skip the seasoning. LC Cooking Rice LC煮米飯 Rice and Water Ratio 1:1 At home, I used Japanese short grain rice.  Thre is no need to soak rice for 30 minutes.  Optional:  Season chicken for 10 minutes.   If time allows, soak rice in water for 30mins before cooking to rehydrate the rice.  If not, it is okay to skip this step.  Methods: Put rice and water in LC on MEDIUM heat with lid on to get started Water started to bubble in about 5 minutes Slowly stir the bottom of the LC to avoid sticky bottom Cook for 5mins, open the lid Uncover the lid and rice should be almost cooked but still moist Add meat on top of

519 Chicken (edit version) 519雞扒 by 吾淑吾食   Ingredients: Chicken Breast/Leg (best butterflied for even searing) 2 Thai Basil Leaves 1 branch   Wet Seasoning: Lemon juice 2tsp Cooking Wine 1 tsp Sesame oil 1 dash   Dry Seasoning: Dried Rose Mary 1 tsp Salt 1tsp Chicken Broth Powder 1tsp Black Pepper 2 dashes White Pepper 1 dash   Cooking oil 2Tsp   Instructions: 1) Kitchen towel dry the chicken 2) Insert Basil in between chicken skin evenly 3) Add wet seasoning onto chicken evenly 4) Add dry seasoning onto chicken evenly 5) Seasoned for 2 hours in refrigerator before cooking 6) Preheat oven to 350F 7) Preheat a LC pan/pot from medium low heat to medium heat, add cooking oil until hot enough (white smoke) 8) When oil is hot enough, carefully add the chicken in the pot/pan SKIN DOWN and then do not move the chicken and let the searing take place 9) In medium heat, seared for 5mins in skin side down 10) Chicken skin should be g

Canton Pickles 廣東泡菜/涼拌黃瓜 The top small container is one clove of garlic pickle. Ingredients/材料： 　 Carrots 紅蘿蔔 300g Radishes/Daikons 白蘿蔔（Peeled/去皮淨重）600g English Cucumbers 小黃瓜 300g Salt/鹽 2Tsp/大匙 Cold Drinking Water/冷開水 Seasoning/調味料： Sugar/砂糖 200 ml White Vinegar/白醋 160 ml Cold Drinking Water/冷開水 240 ml Salt/鹽 1tsp/小匙 Method/做法： 　 Rinse, peel and cut carrots, radishes into thick julienne and place them into a mesh strainer.  Add 1-2 Tsp of salt and mix.  Set aside to extract water for approximately 15 minutes.   紅蘿蔔與白蘿蔔切厚條，放入大濾網中，拌入鹽1-2大匙，靜置15分鐘。 Rinse and deseed the cucumbers with a spoon.  Cut cucumbers into thick julienne and place them into a mesh strainer.  Add 1-2 Tsp of salt and mix.  Set aside to extract water for approximately 15 minutes.  小黃瓜切厚條，另外放入大濾網中，拌入鹽1-2大匙，靜置15分鐘。 Mix seasoning together in a container with pouring spout:  200ml of Sugar, 160ml of White Vinegar, 240ml of cold drinking water, and 1tsp of salt.  Stir liquid until all sugar is disso

   花生雞腳豬骨湯 1 花生浸泡過夜 2 雞腳去爪尖洗淨 3 豬骨&雞殼洗淨 4 雞腳&豬骨&雞殼用滾水燙透/飛水 5 洗淨紅棗 6 紅棗去核 7 生薑去皮免切 8 Add 1 1/2 Papaya 1 用半鍋水 (太多水會太淡) Note: -所有(except 雞腳)材料齊水落來保持來材料的營養 2 放入花生、生薑和紅棗，豬骨&雞殼 猛火煲至水滾 3 水滾後改變文/慢火 4 Add papaya cubes 5 1小時後放入雞腳 用慢火續煲1個小時 6 放入鹽調味，再滾，即可以食用

紅棗杞子龍眼水. 紅棗有 補血 作用,適合手腳冰冷的人(無咩血氣) 杞子則有 明目 作用,適合長期對著電腦的人士 此茶有舒肝解鬱、行氣活血、生津益氣、養肝明目 排毒 養顏及健胃消積的作用 中午與黃昏各飲一杯，每天飲用，保證你白天精神奕奕，夜晚則能 睡得安寧 。 材料： 龍眼肉10粒、 杞子30粒 做法： 將以上材料一同放入一個暖水壼內，加入兩杯滾水，浸12小時後飲用。

香煎雞排   原料： 小雞胸肉4塊、 鹽1小勺、 生抽2大勺、 料酒1大勺、 白胡椒粉1小勺、 洋蔥絲適量（約半個的量，這個千萬不要省略，就靠它來提香呢) Note: I used shallot instead. 干淀粉2大勺、 清水3大勺、 麵包屑200g Egg Yolk x 1 做法： 1、將雞胸肉去除筋膜，（如果是比較大的雞胸肉，用刀從中間片成兩片）。 2-3、用刀背在雞肉正反面上反复敲打半分鐘，使雞肉鬆懈，以便醃製時入味。 4-5、將雞肉放入碗中，加入調味料和洋蔥絲用手抓拌均勻。 Add one egg yolk. 6、放入保鮮盒中，蓋上蓋子醃製1/2 to 2個小時以上。 7、將乾澱粉加入清水調和成濃水澱粉，把雞肉放入水澱粉中雙面沾濕。 Note: I did not use this step. 8、再放入麵包屑中雙面沾滿。 Note: I used the Italian Style Bread Crumbs. 9、鍋中倒入油，大火加熱後改成中小火，放入雞排，煎製兩面金黃即可。   http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200811/52085.html

Stir Fried Chayote and Fish Sauce Pork 合掌瓜越南魚露豬肉肉片 Ingredients: Chayote 2 Pork slices 1 lb Carrot 1/2 stem Ginger 4 slices Garlic (sliced) 1 dice Chicken Broth/Powder (or water) 1/2 cup Sugar 1 tsp Soy Sauce 1 tsp White pepper Dash Fish Sauce Pork Marinade: Fish Sauce 3tsp Sugar Rock 1:1 ratio to Fish Sauce  Coconut Water 200ml Whole peppercorn 6 counts Method for Chayote: Cut pork into bite size and mixed all seasoning together into pork and set aside Cut chayote into half and rub the cut ends together to generate a thin layer of paste, wash it away Peel and de-seed chayote and sliced into long stripes Add salt to chayote to extract water for 5 minutes to create crispy texture Rinse chayote and set aside Peel and slice carrot Heat up the wok/pan on medium-high heat, add oil to the wok/pan Add seasoned pork to stir fried for 1 minute, turn to medium heat and add 200 ml of coconut water Stir fried to incorporate and let it cook for 10 minutes or until

蠔油雞翼 材料﹕ 雞全翼4隻﹔ 蔥頭1粒﹔ 薑2片﹔ 油1/2湯匙   茨汁﹕ 蠔油 1 1/2湯匙﹔ 白酒 1/2湯匙﹔ 水125毫升﹔ 老抽 1/2湯匙﹔ 水1/4茶匙   做法﹕ 1. 清潔抹乾雞翼，每隻切成5件。 2. 拍爛蔥頭及薑片。 3. 準備茨汁。 4. 燒熱2湯匙，爆香蔥頭及薑片約 1/2 分鐘。 5. 加入雞翼爆香2分鐘。 6. 加入茨汁慢火炆約15分鐘。

蕃茄醬炒蝦 材料:蝦一斤、蔥、姜、蒜、蕃茄醬 做法: 0.剪去頭先 1.先用油爆蔥、姜、蒜 2.放入蝦炒一會,直至蝦變成紅色 3.放約三至四湯匙蕃茄醬, 以及少許鹽巴 4.待醬汁煮至濃稠即可盛起

梅子蒸排骨 猪排骨………250克 酸梅肉…………4 dices 深色酱油………25克 豆酱……………10克 白糖……………15克干 淀粉…………25克 味精……………2克 芝麻油…………10克 蒜泥……………10克 花生油…………25克 烹製方法 1.將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨， 控去水分 。 2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中，澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

材料： 蜆 1 磅 清酒 2/3 量杯 滾水 1 量杯 鹽 少許 (選擇性) 做法： 先以鹽水浸蜆吐沙後，用牙刷刷淨備用 熱鍋倒入滾水及清酒煮滾，放入蜆煮至開口，加鹽調味即成

蓮藕排骨湯 材料： 蓮藕 1 個 (約手心般大小) 排骨 1/2 磅 (Note:  Select the less fat type, otherwise soup is very oily.  See picture.) 乾魷魚 1 片 薑 2 片 水 6 量杯 (1.5 公升) (Note:  Stick with this measurement) 調味料： 鹽 適量 米酒 1 湯匙 做法： 蓮藕用小刀刮去外皮洗淨，切薄片，備用 乾魷魚洗淨浸軟切絲，備用 排骨切粒略沖洗，放入滾水汆燙撈起，備用 熱鍋滾水，放入所有材料煮滾，轉慢火煲 1 小時，加鹽調味即成

鹹蛋芥菜豆腐湯 功效： 芥菜性味苦甘涼，有抗癌消腫之療效 豆腐是大豆製品，內含石膏，其性味辛寒有清胃熱之功 全湯既清熱降火，又不傷脾胃 惟脾胃虛寒者不宜服用本湯 材料： 生 / 熟鹹蛋 1 隻 芥菜 1/2 斤 老 / 嫩豆腐 1 磚 薑 2 片 做法： 熟鹹蛋切粒備用 芥菜洗淨切小段 豆腐洗淨切小件 煮滾適量水，先放薑片煲 2-3 分鐘 把芥菜和豆腐放入鍋中煮滾，加入生 / 熟鹹蛋，轉中火煲 10-15 分鐘，加入適量鹽調味即成

蘿蔔牛腩   材料： 牛腩 2 磅 蘿蔔 1.5 磅 薑 4 片 蒜茸 1 湯匙 水 適量 醃料： 老抽 2 湯匙 麻油 1 湯匙 紹酒 / 米酒 / 玫瑰露 3 湯匙 調味料： 柱侯醬 6 湯匙 八角 8 粒 冰糖 2 粒 (大小如母指般) 水 1 杯 Note: Put the seasoning directly into the pan to save a clean bowl. 做法： 牛腩 原塊 放入滾水中 (如牛腩太大塊，可切開兩塊)，煮約 2 分鐘，撈起加入醃料抹勻醃片刻 蘿蔔去皮洗淨，切件備用 熱鍋落油，放入薑片及蒜茸炒香，加入調味料煮勻至冰糖溶化 加入牛腩連醃汁拌勻，再加入水至剛蓋過牛腩煮滾，轉慢火燜 2-3 小時 Pressure Cooker: 1.5 to 2 hours 燜好牛腩撈起待稍涼，切件回鍋，加入蘿蔔同煮至滾，上碟即成 小幫手 ： 如牛腩切小件後才燜，會縮小及走失肉汁，所以盡量原塊燜煮 用冰糖煮可使牛腩肉質變得鬆軟 11-22-09 B- Rating Not enough flavor

廣式白米粥 熬粥工序： 1、將淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合攪拌，放上一個小時左右。 2、取一個保溫性良好的砂鍋，將米和等比例的水放入砂鍋後開小火。等砂鍋呈全熱狀態後開中火。 3、水煮開後，改成小火繼續熬，注意，其間不要讓水溢出來並且慢慢蓋上蓋子，但不要完全蓋住。約30至40分鐘後一鍋好粥就煲好了。要領是在煲粥的過程中盡量不要去翻攪。 煲白粥的水量界定 依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。 最基本的白粥也就是所謂的全粥的米、水比例為1：5； 水分較多的七分粥米、水比例為1：7， 滑溜順口的五分粥的米、水比例為1:10 。

客家菜脯蛋 Ingredients/材料： Diced Preserved Daikon 2/3 cups 菜脯 2/3 cups Beaten Eggs 5 蛋5粒 Diced Green Onion 2 springs 青蔥2枝 Oil 1 Tsp Seasoning/調味料: Sesame Oil 1tsp 香油1小匙 Springle of Salt (optional) 鹽巴可免 Springle of White Pepper 白胡椒少許 Water 2 Tsp 水2Tsp Sprinkle of Chicken Broth Powder 雞粉少許 Method/作法： 1.  Dice preserved daikon and rinse them off to keep drip dry/padded dry and set aside 2.  In a dry wok or frying pan, add the preserved daikon on a medium heat 3.  Stir occasionally and cook for about 3 minutes 4.  Dish the preserved daikon on to a plate and set aside 5.  Beat all eggs into a bowl and add seasoning then beat eggs thoroughly to increase air and bubbles for fluffiness texture 6.  Add green onion and preserved daikon into the eggs and mix well 7.  Add 1 Tsp of oil in the wok/pan on medium high heat 8.  Slowly pour the mix mixture 9.  Bubbles on the edge of the egg are good indication of fluffiness texture 10. Cook for approximately 2 minutes

Hot and Sour Soup 酸辣湯 Serve 1 Ingredients (材料): Soft or Silky Tofu diced 豆腐 1/2 pack Wood Ear 木耳絲 5 pieces Enoki 金針菇 1 pack Pork 肉絲 1/4lb Salt 1/4tsp 1/2tsp Sugar 1/4tsp Chicken Essence 1/4tsp + 1Tsp Egg (optional) 1 Dark Vinegar 3Tsp White Vinegar 3Tsp Corn Starch+Water 4Tsp each (optional) Corn Starch 1/4tsp 2.5 Cups Water Sesame Oil 1/2tsp Green Onion diced 2 springs Oil 1/4tsp White Pepper Dash Method: Rinse and soak wood ear in cold water for 15 minutes. Remove the core of each wood ear and cut into slices.  Set aside. Trim the root end of enoki and set aside. Mirante pork with 1/4tsp of salt, 1/4 tsp chicken essence, 1/4 tsp cornstarch for 15 minutes.  Bring a pot of water to boil and add tofu and wood ear blench quickly for approximately 40 seconds. Remove tofu and wood ear after draining and set aside. In a LC soup pot, add 1/4tsp of oil over medium heat.  Add pork into stir-fried until golden. Remove pork from pot and set aside. Add 2 1/2cups

番茄酸菜湯 材料： 1.牛番茄四個 2.酸菜心半個 3.馬鈴薯二個 做法： 1.將蕃茄(去皮)，酸菜心切片。 2.馬鈴薯去皮切1公分厚片。 3.蕃茄先用少許的油爆出茄紅素，加冷水半鍋，將材料全下鍋煮至馬鈴薯酥軟即可，嘗嘗是否夠味，酸菜味自然全釋放出，此湯為酸酸，清爽的夏日湯品，尤其是喝冷的也不錯，鹹淡斟酌加不加鹽可隨自己的口味了。 Note:  It is also great for hot pot soup base.

LC  BB 鍋中鍋 冬瓜湯 Ingredients: Winter melon 1.5lbs Fresh Shitaki Mushroom 2 Chicken Drum Stick 1 (left over with seasoning already) Dried Scallop 2-3 or 1.5Tsp Chicken Broth 3/4cup and 1/2cup water mix Cooking wine 1 dash (optional) Instructions: 1. Put dried scallops into a cocotte (or container with lid), add a dash of hot water, and then steam for 30-60mins 2. Put LC16BB LC next to chop board, and put a tall water glass in the center to place winter melon cubes around the side 3. Cut winter melon into bite-size cubes and place it around the water glass inside LC16BB 4. Remove the water cup from the LC 16BB 5. Slice mushrooms and chicken meat into slices or cubes, and place them in the middle of the LC 16BB 6. Set round LC 26 on stove top, put a bamboo mat in the bottom or used the LC Cool Tool silicone mat is ok as well 7. Put LC 16BB onto the mat/silicone mat (with all ingredients except chicken broth and dried scallops) inside the round LC 26 8. Slowly pour the chic