Recipe: 南乳粗"齋"++

南乳粗"齋"

Note:  提前一天做味道更好。

材料：
黃芽白菜 10片 洗乾淨切段

發菜 1包 浸洗乾淨揸乾水待用

枝竹 1支 浸軟切成長條

竹笙 8-10支 浸洗乾淨,去除硬塊
罐裝蘑菇 1罐

去皮馬蹄 1罐
豆腐卜 1包 一開二
雲耳 1抓 浸洗乾淨, 切絲
木耳 1抓 浸洗乾淨, 切絲
粉絲 2束 浸

薑 2厚片
蒜頭 2粒 拍扁
黑豆蔭油膏 3茶匙
油 共3湯匙 (炒菜及爆南乳)

醋 1湯匙

南乳醬材料：南乳 2-3片 搓爛

南乳汁 2湯匙

煮齋醬材料：

油 2 湯匙

紹酒 2湯匙

鹽 1 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
水 1 1/2杯

生粉水 1茶匙生粉 1茶匙水

做法：
1.  用一小鍋煲1杯水, 下醋和竹笙去除腥味。水煮沸後,熄火蓋上20分鐘。 瀝乾待用。

2.  用一小鍋煲1-2杯水, 每次使用新的熱水分開熱燙以下材料:

a. 紹菜, 馬蹄, 蘑菇, 雲耳, 木耳

b. 發菜, 粉絲

c. 豆腐卜

d. 枝竹

瀝乾待用。

3.  將南乳搓爛，下酒及油，攪勻備用。

4.  燒熱鑊，下1湯匙油及1塊薑片，放入黃芽白，爆香，灒酒後炒1 1/2分鐘，放入大煲備用。

5.  燒熱鑊，下1/2湯匙油，爆雲耳、木耳半分鐘，轉入大煲，備用。
6.  燒熱鑊，下1湯匙油、1塊薑片、蒜頭，聞到蒜頭香時放入南乳醬，炒醬45秒，轉入大煲。

7.  材料放入大煲後，加入水，用中火煮滾。

8.  放入豆腐卜、枝竹, 竹笙，馬蹄, 加上蓋，中火煮5分數。

9.  在大煲放入發菜，加蓋煮2分鐘。

臨上菜前...

10. 用一小煲，放入水及麻油，中火煮滾後放入粉絲煮1分鐘。

11. 粉絲倒入大煲，將各種材料撈勻，放入黑豆蔭油膏，再撈勻。

12. 加蓋，煮1分鐘。

13. 轉小火下生粉水撈勻。

14. 上菜。