Recipe: 九層塔茄子, 好味! +++++

九層塔茄子



材料：

2至3隻 茄子

1大棵 九層塔（即羅勒, basil）

1/2茶匙 磨豉醬

1/2茶匙 辣豆瓣醬 （如果喜歡吃辣，可加多一點）

1/2茶匙 蒜蓉

水適量



調味料：

1茶匙 生抽

1/2茶匙 糖

1/2茶匙 生粉（即太白粉，粟粉）

1/8茶匙 鹽
1湯匙 水
麻油少許


做法：

1. 先把茄子洗凈，切斜片。在冷開水中放點鹽，把切好的茄子片放進，浸一會兒。（這樣處理過的茄子，吃起來就不會令舌頭有痕癢的怪怪感覺。因為有些人對茄子敏感的。）


2. 洗凈九層塔，只摘取葉備用。


3. 燒滾一鍋油，不用太多，只需能浸過茄子。記得把浸過鹽水的茄子片，瀝乾水份。否則放入熱油中，滾油會飛濺出來，很危險啊！小心，小心！


4. 把茄子放入熱油中，稍微走油（即稍稍炸一會），茄子微軟，撈起。放在廚房紙上，把油吸乾。


5. 倒出鍋中的油，只剩約一湯匙，放下蒜蓉，磨豉醬和辣豆瓣醬爆香。聞到香味後，放下茄子兜炒，加點水，略煮至軟。倒進調味料埋一薄獻（勾芡）。熄火，加入九層塔，利用鍋中餘熱，兜炒一會，上碟。


溫馨提示：
1. 九層塔不宜煮得太熟，否則不好吃。太生的話，很多人不能接受。用鍋中餘熱炒九層塔就最好不過。

2. 炸過的茄子煮起來就不會變黑。而炸過的油很清潔，可以再循環用作炒餸菜。