Recipe: 蔥開煨麵++++

蔥開煨麵

 +榨菜肉絲

【材料】：
油 3大匙

蔥 5支

開陽 aka 蝦米 1兩
雞湯 2罐 + 熱水 1罐
蠔油 1大匙
紹興酒 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
醬油 1大匙
細麵 1包

【做法】：
1、蔥切3大段 放入油鍋中爆香到呈焦色，再放入開陽炒香。
2、鍋中再放入紹興酒、高湯、蠔油、鹽、胡椒粉、醬油煮滾。
3、再放入細麵不停攪拌以避免粘鍋底。 
4、湯沸騰時, 湯將開始變濃，湯顏色變乳白色。
5、加入半杯冷水或冰塊, 冷縮熱脹使麵條裡面軟化但不稀爛。
6、重複步驟4和5三次。
7、嚐湯味道, 如需要添加調味料。
8、煮熟至軟嫩即可完成「蔥開煨麵」。